椒麻味烤鱼应用指导


1、活鱼去鳞从背部破开洗净,用姜葱盐料酒码味,入味后用夹板夹住用炭火烤制九成熟放烤盘里。
2、蔬菜都切成0.3cm厚的片,洗净用水煮熟,捞起放进烤盘里垫底,烤好的鱼放在上面。
3、炒锅洗净加入高汤,放入烤鱼酱、烧开后出锅浇在烤好的鱼上装盘 。   
4、锅里放入100克大豆油,将尖椒圈下锅炒至一下,放在烤好的鱼上面,撒上青鲜花椒,锅里放100克大豆油,烧至油温150度,浇在鱼上,撒上小料即成。
5、根据地方口味.咸鲜.麻辣酌情增减。

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