麻辣鱼调味料应用指导


1、活鱼去鳞破开洗净,鱼骨砍块用盐、啤酒码味8分钟后洗净,鱼肉片成片用姜葱水、啤酒、盐、鸡粉、味精码味,用鸡蛋清和淀粉和匀上浆待用。
2、炒锅洗净30克色拉油,加大蒜、老姜,干辣椒节,干青花椒一起炒香,加麻辣鱼底料和高汤烧开后,烹入啤酒下鱼骨等汤开后,捞起装入容器里,在下鱼片待汤开后倒入容器里。
3、撒上小料即成。
4、根据地方口味,咸鲜,麻辣酌情增减。

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